在超市的乳制品区，我们常常能看到标有 “生牛乳” 和 “鲜牛奶” 的产品，很多人会困惑：它们到底有什么区别？哪一种更适合自己和家人饮用？实际上，虽然两者都源自牛奶，但在加工工艺、营养成分、安全性等方面存在显著差异。了解这些区别，能帮助我们做出更科学的消费选择。
一、生牛乳与鲜牛奶的定义与来源
（一）生牛乳：未加工的原始状态
生牛乳，指的是从奶牛身上挤出来后，未经任何杀菌、均质等工艺处理的牛奶。它保留了牛奶最原始的状态，含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷等营养物质，同时也可能含有多种微生物，如细菌、真菌、病毒等，甚至存在致病菌，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
（二）鲜牛奶：经过处理的安全产品
鲜牛奶是以生牛乳为原料，经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）等工艺处理后得到的液态奶产品。这些杀菌工艺能够有效杀灭牛奶中的有害微生物，在保障食品安全的同时，最大程度保留牛奶的营养成分和风味。其中，巴氏杀菌鲜牛奶一般采用较低温度（通常在 62 – 65℃，保持 30 分钟或 72 – 75℃，保持 15 – 16 秒）进行杀菌，超高温瞬时灭菌鲜牛奶则是在 135 – 150℃的高温下，仅用 2 – 8 秒快速灭菌。
二、生牛乳与鲜牛奶的核心区别
（一）加工工艺的差异
生牛乳未经过任何加工