在日常生活中，食用油是烹饪不可或缺的重要角色。当我们走进超市，面对琳琅满目的食用油货架，常常会看到产品包装上标注着不同的等级，其中 1 级和 3 级较为常见。那么，食用油 1 级和 3 级究竟有什么区别呢？这些区别又如何影响我们的烹饪体验和健康呢？接下来，让我们深入探究一番。
精炼程度：深度加工与适度加工的差异
食用油的等级划分，很大程度上取决于精炼程度。1 级食用油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列深度精炼工序。以大豆油为例，在脱胶过程中，通过物理或化学方法去除毛油中的磷脂等胶溶性杂质，防止其在储存和烹饪过程中导致油脂变质；脱酸则是去除游离脂肪酸，降低油脂的酸价，改善油脂风味；脱色利用活性白土等吸附剂，吸附油脂中的色素，使油色变得浅淡清澈；脱臭通过高温蒸馏，去除油脂中的不良气味物质，让食用油几乎无味。经过这一系列复杂工艺，1 级油变得极为纯净。
而 3 级食用油的精炼程度相对较低，一般只经过简单的脱胶、脱酸处理。这种适度加工方式，保留了油脂中更多的天然成分，当然，也留存了一些杂质，不过这些杂质只要符合国家标准，对人体健康并无危害。
口感风味：清淡纯净与浓郁原香的对比
1 级食用油由于经过深度精炼，去除了大量杂质和风味物质，口感较为清淡，几乎没有特殊气味。在烹饪一些对风味要求不高，追求食材原本味道的菜肴时，1 级油不会掩盖食材本身的风味，例如清蒸鱼、清炒时蔬等，使用 1 级油能让菜品保持清爽口感。
与之相反，3 级食用油保留了较多原料本身的风味。以菜籽油为例，3 级菜籽油具有浓郁的菜籽香味，这种独特的风味在制作一些特定菜肴，如川菜中的炝炒圆白菜、油泼辣子等时，能为菜品增添醇厚的香气，让菜肴味道更加浓郁、富有层次，深受喜欢浓郁油香的消费者青睐。
营养价值：营养留存与抗氧化物质的考量
在营养成分方面，1 级食用油因为精炼程度高，在加工过程中一些营养成分会有所损失。例如，维生素 E 等抗氧化物质以及部分植物甾醇会随着精炼工序减少。不过，1 级油在加工过程中，由于去除了较多不稳定成分，且会添加适量抗氧化剂，其保质期相对较长，在储存过程中不易氧化变质。
3 级食用油虽然精炼程度低，但相应地保留了更多的营养成分。像大豆油中的维生素 E、胡萝卜素等，这些营养物质具有抗氧化作用，对人体健康有益。此外，3 级油中的天然抗氧化成分使其在一定程度上能抵抗氧化，不过相较于 1 级油添加抗氧化剂的效果，其抗氧化能力稍弱，保质期也相对较短。
烟点与适用烹饪方式：高温爆炒与低温烹饪的适配
烟点是指油脂受热时开始冒烟的温度。1 级食用油由于纯净度高，烟点较高，一般在 230℃以上。这使得 1 级油非常适合高温烹饪方式，如油炸、爆炒等。在高温油炸过程中，1 级油能保持相对稳定的化学性质，不易产生过多的有害物质，且油烟较少，能保持厨房环境相对清洁。
3 级食用油的烟点相对较低，大约在 190℃左右。如果用 3 级油进行高温烹饪，容易产生大量油烟，不仅影响厨房环境，油烟中的有害物质还可能对人体健康造成危害。因此，3 级油更适合低温烹饪方式，如凉拌、煮汤、小火炒菜等。在凉拌菜中，3 级油的浓郁风味能更好地融入食材，提升菜品口感；煮汤时，3 级油的营养成分也能更好地保留。
色泽与外观：清澈透亮与相对暗沉的区别
从外观上看，1 级食用油由于经过脱色等精炼工序，色泽浅淡，通常接近无色，透明度高，呈现出清澈透亮的状态，给人一种纯净、高品质的视觉感受。
3 级食用油因为精炼程度低，保留了较多的天然色素和杂质，色泽相对较深，一般呈现出黄色或棕色，透明度也不如 1 级油，外观上略显暗沉。但这种外观上的差异并不影响其食用安全性和营养价值，只是消费者在选择时可能会因个人喜好和对油品外观的认知而有所倾向。
价格差异：工艺成本导致的价格分层
一般情况下，1 级食用油由于精炼工艺复杂，生产过程中投入的成本较高，包括设备损耗、化学试剂使用、人力成本等，所以其价格相对较贵。
3 级食用油精炼程度低，加工成本相对较低，价格也就更为亲民。对于一些对价格较为敏感的消费者来说，3 级食用油是性价比更高的选择，在满足日常烹饪需求的同时，能节省一定的开支。
综上所述，食用油 1 级和 3 级在精炼程度、口感风味、营养价值、烟点与适用烹饪方式、色泽外观以及价格等方面存在诸多区别。消费者在选择食用油时，应根据自身的烹饪习惯、口味偏好、健康需求以及经济状况等因素综合考虑，选择最适合自己的食用油，让烹饪过程更加美味、健康。
