𫚔鱼和凌波鱼：同一种鱼还是不同？口感有何差异？哪个更适合您？
在超市或餐馆的鱼类选项中，我们常常会看到“巴沙鱼”、“沙巴鱼”或“凌波鱼”等名称。它们通常以无骨无刺的鱼柳形式出现，价格亲民，烹饪方便，因此广受欢迎。然而，许多人可能会感到困惑：𫚔鱼（常说的巴沙鱼）和凌波鱼是同一种鱼吗？它们有什么区别？究竟哪一种更好吃呢？本文将深入探讨这两种鱼的异同，帮助您了解它们，并根据自己的喜好做出选择。
认识𫚔鱼和凌波鱼的“真身”
首先明确一点：𫚔鱼和凌波鱼并非完全独立的物种，它们都属于
1. 𫚔鱼 (Pangasius/Basa Fish)
- 科学名称：Pangasius hypophthalmus
- 市场常见称谓：巴沙鱼、沙巴鱼、Panga、Swai等。在中国市场，提到“巴沙鱼”通常就是指这个品种。
- 特点：这是目前国际市场上养殖量最大、贸易量最高的淡水鱼之一，主要产自越南湄公河三角洲。因其生长快、易于养殖、加工成品率高而广受欢迎。
2. 凌波鱼 (Tra/Bocourti Fish)
- 科学名称：Pangasius bocourti
- 市场常见称谓：凌波鱼、巴沙鱼皇、皇冠凌波鱼、无刺鱼等。
- 特点：同样主要产自越南。与P. hypophthalmus相比，P. bocourti养殖难度略高，生长速度相对慢一点，因此产量低于前者，价格也通常更高一些。
由此可见，凌波鱼是𫚔鱼属下的一个具体品种，而市场上的“巴沙鱼”泛指P. hypophthalmus。两者是“亲兄弟”，但存在个体差异。
𫚔鱼 (巴沙鱼) 和凌波鱼的主要区别
虽然外观相似，但对于消费者而言，它们最重要的区别体现在
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肉质与口感：
– 𫚔鱼 (巴沙鱼，P. hypophthalmus)： 肉质通常更加细嫩、柔软 ，缺乏明显的弹性或嚼劲。煮熟后有时会呈现“一夹就碎”或“入口即化”的感觉。这与其相对较高的水分和脂肪含量有关。
– 凌波鱼 (P. bocourti)： 肉质相对更紧实、有弹性 ，纹理感更强。烹饪后能更好地保持形状，不易散烂。口感上会感觉更“实在”一些。 -
风味：
– 两种鱼本身的味道都比较清淡，腥味不重，容易吸收烹饪时的调味料。但由于肉质结构不同，凌波鱼紧实的肉质可能会让其本身的“鲜味”感觉更突出一些，而巴沙鱼的风味则更多取决于调味。 -
价格：
– 通常情况下，凌波鱼 (P. bocourti) 的市场价格会比𫚔鱼 (巴沙鱼，P. hypophthalmus) 略高一些。 -
市场标识：
– 正规包装上可能会标注学名或更具体的商品名。标注“巴沙鱼皇”、“凌波鱼”的倾向于P. bocourti；标注“巴沙鱼”、“沙巴鱼”的通常是P. hypophthalmus。但市场上也存在混淆使用名称的情况。
哪个更好吃？取决于您的口味和烹饪方式
关于“哪个好吃”没有标准答案，完全取决于个人的口味偏好和打算采用的烹饪方法。了解它们在口感上的差异，可以帮助您做出更合适的选择：
如果您偏爱：
细嫩、软滑的口感：
那么𫚔鱼 (巴沙鱼) 可能更适合您。它非常适合用于水煮 （如水煮鱼）、清蒸 、涮火锅 、制作鱼蓉 或加入粥/汤中。这些烹饪方式能最大程度地发挥其柔嫩的特点。紧实、有弹性的口感：
那么凌波鱼 可能是更好的选择。它的肉质更耐烹饪，不易散开，适合需要鱼块保持完整或追求一定嚼劲的菜肴，例如香煎 、烧烤 、红烧 、炖煮 、或者酸菜鱼 （如果您喜欢鱼片带点弹性的话）。
可以说，没有绝对的“更好吃”，只有“更适合”某种口味或某种烹饪方法的鱼。
如何区分和选购
在购买冷冻鱼柳时，消费者可能很难直接通过肉眼区分是哪一个品种，因为它们经过加工后外观相似。以下是一些选购建议：
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仔细查看包装标签： 正规厂家的产品包装上通常会标明鱼的学名或者更具体的商品名。寻找“Pangasius hypophthalmus”或“巴沙鱼”、“沙巴鱼”；寻找“Pangasius bocourti”或“凌波鱼”、“巴沙鱼皇”。 -
询问销售人员： 直接咨询商家鱼的具体品种和推荐的烹饪方法，有时能获取有用信息。 -
观察解冻后的鱼柳（如果允许）： 虽然不绝对，但凌波鱼的肉质纹理可能看起来更清晰、更紧致一些。巴沙鱼则可能显得更细腻均匀。颜色上，凌波鱼肉色有时略深于巴沙鱼。 -
关注产品质量本身： 无论哪个品种，都应选择颜色自然（淡粉或白色），无黄边、无异味、无明显血迹，冰衣适度（保护鱼肉，但不过厚，过厚可能意味着含水量高或产品陈旧）的产品。
总结
总而言之，市场上的𫚔鱼（常指巴沙鱼，P. hypophthalmus）和凌波鱼（P. bocourti）是𫚔属下的两个不同品种。它们最大的区别在于肉质：巴沙鱼更细嫩软滑，凌波鱼更紧实有弹性。哪个更好吃是主观的，取决于您个人偏爱的口感以及选择的烹饪方式。了解了这些差异，您可以更有针对性地选择适合自己需求的鱼柳，享受烹饪和美食的乐趣。
