黄酒和米酒都是中国传统的酿造酒，它们不仅有着独特的风味，还承载着丰富的历史文化。虽然二者有相似之处，但在原料、酿造工艺、口感、外观等方面存在诸多不同。接下来，让我们一起深入了解黄酒和米酒的区别。
原料的差异
米酒：以糯米为主
米酒通常以糯米为主要原料，也有部分米酒使用大米酿造。糯米中支链淀粉含量高，在发酵过程中能产生更多糖分，赋予米酒醇厚的口感。例如孝感米酒，选用优质糯米，经传统工艺酿造，口感香甜，成为当地特色美食。
黄酒：原料更为多样
黄酒原料主要有小米、黍米、糯米等，不同原料赋予黄酒独特风味。一般来说，北方黄酒多以小米和黍米为原料，南方黄酒则以糯米为主，并常搭配其他谷物。如山东即墨老酒，以黍米为原料，采用 “古遗六法” 酿造，口感醇厚，香气浓郁；而绍兴黄酒，以糯米、小麦为原料，利用鉴湖水酿造，形成独特风味。
酿造工艺的不同
米酒：工艺相对简单
米酒制作工艺相对简单，传统方法是将糯米蒸熟后，撒上酒曲进行发酵。发酵时间较短，通常 2 – 7 天。以家庭自制米酒为例，将糯米浸泡后蒸熟，待冷却至适宜温度，撒上甜酒曲，保温发酵即可。这种简单工艺使得米酒保留较多糖分，口感清甜。
黄酒：工艺复杂且耗时
黄酒酿造工艺复杂，需经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿等多道工序。发酵周期长，短则数周，长可达数月甚至数年。以绍兴黄酒的 “摊饭法” 为例，先将蒸熟米饭摊凉，与麦曲、鉴湖水按比例混合，经 30 – 90 天发酵，再压榨、煎酒，最后陈酿。长时间发酵和陈酿，使黄酒产生丰富风味物质和营养成分。
外观与口感的区别
米酒：外观浑浊，口感清甜
米酒外观多为白色或乳白色，略显浑浊，底部可能有酒糟沉淀。其口感清甜，带有浓郁米香，酒精含量低，一般在 10 度以下，甚至多为 5 度以下。如常见的酒酿，口感软糯，甜而不腻，适合直接食用或制作甜品。
黄酒：色泽多样，口感醇厚
黄酒颜色丰富，常见有褐色、棕色、黄色等，随着陈酿时间增加，颜色逐渐加深，酒液变得清澈透明，呈琥珀色。黄酒口感醇厚，香气层次丰富，除米香外，还有酯香、陈香等，酒精度一般在 10 度以上。根据含糖量不同，分为干型、半干型、半甜型、甜型，口感各有特色。如干型黄酒口感清爽，半甜型黄酒甜润适中。
酒精度数的不同
米酒：低度酒
米酒由于发酵时间短，酒精度数较低，一般在 4%-10% 之间，部分家庭自制米酒酒精度可能更低。这种低度特性使米酒适合多数人饮用，不易醉人。
黄酒：中度酒
黄酒发酵时间长，酒精度数相对较高，一般在 14%-20% 之间，属于中度发酵酒。不过，相比白酒等高度酒，黄酒酒精度仍较低。
用途的区别
米酒：多用于饮食
米酒常作为饮料直接饮用，也用于制作甜品，如米酒汤圆、米酒鸡蛋羹等。在一些地方，米酒还是月子餐常见食材，有助于产妇身体恢复。此外，端午节雄黄酒实际是由米酒调制而成。
黄酒：烹饪与饮用皆可
黄酒用途广泛，既可以作为佐餐酒，与各种菜肴搭配，如黄酒配大闸蟹，去腥提鲜；也常作为烹饪调料，在红烧肉、炖鸡等菜肴中使用，能增加风味、去腥解腻。同时，中医认为黄酒性温，常作为药引。
历史文化的差异
米酒：南方特色饮食文化
米酒在中国南方地区尤为流行，历史悠久，虽无确切起源时间，但在民间广泛传承。它是南方家庭常见饮品，承载着人们对家乡味道的记忆，与南方饮食文化紧密相连。不同地区米酒有独特制作方法和口味，如广西壮族山兰米酒、湘西土家族添加中药材的养生米酒。
黄酒：承载深厚文化底蕴
黄酒历史更为悠久，可追溯至数千年前，是中国最古老的酒种之一。以绍兴黄酒、福建红曲酒、山东即墨老酒为代表，2006 年绍兴黄酒酿制技艺列入国家级非物质文化遗产。黄酒在传统饮宴中地位重要，需用锡壶烫热，配专用酒盏慢酌，体现传统礼仪和文化内涵。现代调酒师还将黄酒创新开发成鸡尾酒，使其在新时代焕发生机。
总结
黄酒和米酒在原料、酿造工艺、外观、口感、酒精度、用途和历史文化等方面存在明显区别。米酒以糯米为主，工艺简单，口感清甜，酒精度低，多用于饮食；黄酒原料多样，工艺复杂，口感醇厚，酒精度较高，烹饪和饮用皆可，且承载深厚文化底蕴。了解这些区别，有助于我们更好地品味这两种传统美酒，感受它们独特魅力。无论是米酒的清新甜美，还是黄酒的醇厚悠长，都值得我们细细品味。
