在日常生活中，牛奶是许多人补充营养的首选饮品。市场上的牛奶种类繁多，其中高钙奶和纯牛奶常常让人难以抉择。这两种牛奶看似相似，实则在多个方面存在差异。了解它们的区别，有助于我们根据自身需求做出更合适的选择。
定义与本质：天然与强化的区别
纯牛奶，是将新鲜的原奶经过严格的超高温瞬时灭菌流程，确保保存其原始的营养价值，随后进行无菌灌装，仅有生牛乳，不添加任何添加剂，是最原汁原味的牛奶，属于牛奶类。它保留了牛奶的天然营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等，这些营养物质以自然的比例存在于牛奶中 。
而高钙奶则是一种调制牛奶，通过人为添加钙质等营养成分，加强牛奶中的钙含量，以提升其营养价值，也称钙强化奶。一般来说，天然牛奶中的钙含量在 80 – 100mg/100ml 之间，而根据我国最新的营养标签标准中 “含量声称” 的规定，钙含量达到或高于一定的数值（30% NRV，即约 120 毫克 / 100 毫升）才能称为 “高钙奶” 。高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，会额外添加一些钙，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等，目前市场上，添加剂中碳酸钙和乳钙的使用较为普遍。
营养成分：钙含量与其他营养的差异
钙含量
普通牛奶的钙含量一般在 104mg/100g 左右，而高钙奶的钙含量必须要达到 120mg/100g 才符合国家标准，才能称之为高钙奶。总体上来说，高钙奶的钙含量比普通纯牛奶高出 15% – 25% 。但由于向牛奶中添加大量钙，会使蛋白质体系的稳定受到破坏，还会影响牛奶的口感以及杀菌效果，技术要求非常高，所以实际上高钙奶增加的钙含量有限。2008 年，有研究人员曾对市售集中常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，如每 100 毫升牛奶中，某品牌纯牛奶的钙含量为 79.2 毫克，而其高钙奶的钙含量为 81.2 毫克 。
钙吸收率
普通牛奶中的钙是乳酸钙，容易被人体吸收利用。而高钙奶中虽然也含有乳酸钙，但其额外添加的钙多为碳酸钙（因成本较低），这种钙质的吸收率相对乳酸钙要低。人体对不同形式钙的吸收存在差异，高钙奶中新增的这部分钙，其吸收效果并没有牛奶本身的钙好 。
其他营养成分
纯牛奶富含蛋白质、脂肪、维生素 B2、B6、B12 等营养成分，其营养成分比例是天然形成的 。高钙奶在强化钙的同时，部分产品可能会额外添加维生素 D，以促进钙的吸收，例如伊利高钙奶的维生素 D 为 1.7 微克 / 100 克，但这个量也只占一般人一天推荐量的 17% 。不过，人为添加钙质等营养成分，可能会在一定程度上打破牛奶原本天然的营养体系平衡 。
适用人群：不同需求的选择
高钙奶适用人群
- 儿童和青少年：处于生长发育高峰期，骨骼生长迅速，对钙的需求量较大。高钙奶能为他们提供更多的钙源，有助于骨骼的生长和发育，促进身高增长 。
- 孕妇和哺乳期女性：孕期和哺乳期，女性身体需要大量的钙来满足自身和胎儿或婴儿的需求。高钙奶可以作为补充钙的一种方式，帮助维持骨骼健康，预防孕期和哺乳期的缺钙症状 。
- 中老年人：随着年龄的增长，人体骨量逐渐流失，容易出现骨质疏松等问题。高钙奶中的较高钙含量，有助于中老年人补充钙质，减缓骨量流失速度，维护骨骼健康 。
纯牛奶适用人群
- 一般健康人群：纯牛奶提供了丰富且均衡的营养，能满足大多数人日常对蛋白质、钙等营养物质的基本需求，是一种广泛适用的营养饮品 。
- 乳糖不耐受人群：虽然纯牛奶含有乳糖，但相比一些其他奶制品，部分乳糖不耐受者可能能够耐受一定量的纯牛奶。而且现在市场上也有针对乳糖不耐受人群的低乳糖或无乳糖纯牛奶可供选择 。
口感风味：细微差别
纯牛奶的口感相对高钙奶会更加滑爽，如同丝般柔滑，给人一种天然、纯净的享受。这是因为纯牛奶的成分更为单纯，没有额外添加物质对口感产生影响 。而高钙奶由于添加了钙等强化剂，可能在口感上会略显厚重，甚至部分产品可能会因为添加的钙剂等因素，产生一些细微的异味，但这种差异并不是非常明显，且不同品牌的高钙奶口感表现也有所不同 。
价格比较：性价比考量
通常情况下，高钙奶的价格会比纯牛奶略高。这主要是因为高钙奶在生产过程中，需要额外添加钙强化剂，并且对生产工艺和质量控制的要求相对更高，增加了生产成本 。例如，以某购物平台同一家店销售来看，一箱 24 盒 250 毫升的伊利高钙低脂奶价格是 74.4 元，同等规格盒数的伊利纯牛奶价格是 68.4 元 。然而，从性价比角度来看，由于高钙奶中增加的钙含量有限，且吸收率并不如纯牛奶本身的钙，所以如果不是对钙有特殊高需求的人群，纯牛奶可能是更具性价比的选择 。
高钙奶和纯牛奶在多个方面存在区别。如果您本身不缺钙，日常通过均衡饮食能够满足钙的摄入，选择纯牛奶就可以满足营养需求，且性价比更高；如果您经检测确实缺钙，或者是处于对钙需求量大的特殊人群，如儿童、孕妇、中老年人等，可以考虑选择高钙奶，但也需注意其钙的吸收率问题。在购买时，还应关注产品的配料表、营养成分表等信息，以便做出更科学合理的选择 。
