在日常饮食中，米饭作为许多人的主食，其烹饪方式多种多样，老式蒸米饭和使用电饭锅蒸饭是较为常见的两种。这两种方式虽都能将大米变为可口的主食，但在多个方面存在明显差异。
一、烹饪工具与操作方式
（一）老式蒸米饭
老式蒸米饭通常使用普通的锅具搭配蒸笼或蒸屉。先将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，开火煮至米粒膨胀、水变得较为浑浊（约七八成熟）。接着，用笊篱或滤网将米捞出，转移到铺有屉布的蒸笼或蒸屉上，放入锅中，利用锅中的蒸汽将米饭蒸熟。整个过程需要时刻留意火候，煮米时一般先用大火将水烧开，转中火煮至合适程度；蒸米时则根据火力大小和米饭量调整时间，通常需 15 – 20 分钟。这种方式操作步骤相对繁琐，对烹饪者的经验和注意力要求较高。
（二）电饭锅蒸饭
电饭锅是专门用于蒸饭的电器，操作极为简便。将大米淘洗后放入电饭锅内胆，依据米量和个人对米饭软硬程度的喜好，按照内胆上的水位刻度线加入适量清水，盖上锅盖，按下煮饭按钮即可。电饭锅会自动完成加热、保温等一系列过程，无需人工过多干预。其加热方式主要有传统的底盘加热以及更为先进的电磁加热（IH）等。底盘加热通过加热底盘传递热量给内胆；IH 电磁加热则是让内胆自身发热，使米饭受热更均匀。
二、米饭口感与质地
（一）老式蒸米饭
老式蒸米饭由于经历了先煮后蒸的过程，米饭颗粒更加分明，口感上更具嚼劲。因为煮米时部分淀粉溶出，在蒸的过程中水分进一步均匀渗透，使得米饭外层干爽，内部软糯，不会过于粘连。例如，用这种方式蒸出的籼米，能充分展现其长粒、松散的特点，口感蓬松；对于粳米，也能在保持一定黏性的同时，呈现出独特的弹牙质感。
（二）电饭锅蒸饭
电饭锅蒸出的米饭质地较为均匀，口感相对软糯。在煮饭过程中，水分在密闭的电饭锅内循环，被米粒充分吸收，米饭整体较为湿润。尤其是一些具备多种烹饪模式的智能电饭锅，通过精准控制温度和时间，可使米饭达到松软可口的效果。不过，若水量控制不当，可能会出现米饭过软或过硬的情况。比如，水加得多，米饭就会偏软、发黏；水加得少，米饭则可能偏硬、口感差。
三、营养保留程度
（一）老式蒸米饭
老式蒸米饭在煮米过程中，部分水溶性维生素（如维生素 B1、B2 等）和矿物质会随着米汤流失。但先煮后蒸的方式，一定程度上减少了米饭在高温下的受热时间，对部分营养成分起到了保护作用。而且，由于米饭颗粒分明，消化吸收相对较慢，对于血糖的上升速度影响较为平缓，更适合一些关注血糖波动的人群。
（二）电饭锅蒸饭
电饭锅在煮饭时，由于是相对密闭的环境，能较好地保留大米中的营养成分，减少营养物质的流失。不过，若长时间高温加热或反复保温，可能会导致部分营养成分被破坏。一些高端电饭锅具备智能控温功能，可在一定程度上避免过度加热，更好地保留营养。从整体营养保留情况看，两者差异并非特别显著，但老式蒸米饭在控制血糖上升方面可能具有一定优势。
四、卫生状况
（一）老式蒸米饭
老式蒸米饭过程中，若使用的锅具、蒸笼、屉布等清洁不到位，容易滋生细菌、霉菌等微生物，从而污染米饭。特别是在炎热天气，若屉布未及时清洗晾干，下次使用时可能会有异味并携带大量细菌。此外，煮米过程中若米水溢出，弄脏炉灶和锅具周边，清理不及时也会影响厨房卫生。
（二）电饭锅蒸饭
电饭锅相对封闭，且内胆一般容易清洁，只要每次使用后及时清洗，定期对内胆和锅盖进行全面清洁，可有效减少细菌滋生。不过，若长期不清理电饭锅的排气孔，可能会导致水汽和食物残渣积聚，滋生细菌，影响米饭卫生。相比之下，电饭锅在保持卫生方面相对更具优势，只要正确使用和清洁，能为米饭提供更卫生的烹饪环境。
五、烹饪效率与便捷性
（一）老式蒸米饭
老式蒸米饭从准备食材到最终米饭出锅，整个过程较为耗时，且操作步骤繁琐，需要烹饪者在炉灶旁随时关注。对于生活节奏快、时间紧张的现代人来说，可能不太适合日常频繁使用，更适合在有充足时间且追求传统风味时选用。
（二）电饭锅蒸饭
电饭锅蒸饭操作简单，按下按钮后即可等待米饭煮熟，大大节省了人力和时间。而且，部分电饭锅具备预约功能，可提前设定煮饭时间，方便上班族在下班到家时就能吃上热腾腾的米饭，烹饪效率和便捷性极高，是现代家庭日常蒸饭的首选方式。
老式蒸米饭和电饭锅蒸饭各有特点。老式蒸米饭凭借其独特的口感和传统风味，承载着许多人的回忆，在追求特定饮食体验时具有不可替代的价值；电饭锅蒸饭则以其便捷、高效、易操作的优势，满足了现代快节奏生活的需求。在选择时，可根据个人口味偏好、时间安排以及对米饭营养和卫生的要求来综合决定。
