生牛乳和动物奶油有何区别？全方位解析助你轻松辨别
原料来源
生牛乳，从名称便能直观了解其来源，它是指刚从奶牛身上挤出的新鲜牛奶，是未经任何加工处理的原始奶。生牛乳保留了牛奶最天然的成分，包含丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质（如钙、磷等）以及多种维生素。它是制作各种乳制品的基础原料，像我们日常饮用的鲜牛奶、纯牛奶，还有制作奶酪、酸奶等产品，生牛乳都是不可或缺的初始原料。
动物奶油，则是从牛奶中提取出来的乳脂肪。其制作过程通常是将新鲜牛奶进行离心分离，利用脂肪密度比其他成分低的特性，使脂肪从牛奶中分离上浮，进而提取得到。所以说，动物奶油实际上是牛奶的 “精华” 浓缩部分，主要成分就是脂肪，其脂肪含量通常在 30% – 40% 之间 ，优质的动物奶油脂肪含量甚至更高。
外观与质地
刚挤出的生牛乳呈现出不透明的乳白色液体状态，质地较为均匀、稀薄，流动性强，就如同我们常见的普通牛奶一样，轻轻晃动容器，生牛乳会迅速流动。
动物奶油在未打发时，一般为固态或半固态，质地相对浓稠、细腻，颜色多为乳白色或略带淡黄色，这淡淡的黄色源于牛奶中的天然色素，如胡萝卜素等。当对动物奶油进行打发处理后，它会变成蓬松、轻盈的状态，体积膨胀数倍，形成细腻、绵密的质地，如同云朵般轻柔，常用于蛋糕裱花、制作奶油霜等，能为甜点增添丰富的层次感和美观度。
营养成分
生牛乳堪称营养丰富的 “宝库”。它富含高品质的蛋白质，这些蛋白质包含了人体所需的多种氨基酸，是构成身体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常的生理功能。同时，生牛乳是补充钙质的优质来源，钙对于骨骼的健康发育和维持起着关键作用，对儿童、青少年的骨骼生长以及中老年人预防骨质疏松都极为重要。此外，生牛乳中还含有多种维生素，如维生素 A、D、B 族等，这些维生素在维持视力、促进钙吸收、参与新陈代谢等方面发挥着不可或缺的作用 。
动物奶油的主要营养成分是脂肪，其脂肪含量较高，能为人体提供大量的能量。不过，相较于生牛乳，动物奶油中的蛋白质、乳糖以及矿物质等营养成分含量较低。但值得一提的是，动物奶油中的脂肪多为饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，且含有一些对人体有益的脂溶性维生素，如维生素 A、D、E 等，这些维生素对于保护视力、维持皮肤健康、促进免疫系统正常运作等具有积极意义。然而，由于动物奶油的高热量和高脂肪特性，过量食用可能会导致体重增加、血脂升高等健康问题，所以在食用时需要适量控制 。
口感与风味
生牛乳具有天然、清新的奶香味，口感相对清淡、爽口，这种味道纯粹而质朴，保留了牛奶最原始的风味。直接饮用生牛乳时，能感受到其淡淡的甜味和丝丝奶香在口中散开。
动物奶油则具有浓郁醇厚的奶香味，这是因为在提取过程中，乳脂肪浓缩使得香味更加浓郁。动物奶油的口感丰富、丝滑，入口即化，无论是用于制作甜点还是烹饪菜肴，都能为食物增添独特的风味。在制作甜点时，打发后的动物奶油细腻绵密的质地，会给人带来一种轻柔、蓬松的口感体验，使甜点更加美味可口 。
用途差异
生牛乳最常见的用途便是直接加工成各类可供饮用的乳制品。例如，经过巴氏灭菌处理后，生牛乳变为鲜牛奶，最大程度地保留了牛奶的营养成分和风味，保质期相对较短，需要冷藏保存；而经过超高温灭菌（UHT）处理后，生牛乳成为纯牛奶，保质期得以延长，在常温下也可保存较长时间。此外，生牛乳还是制作酸奶、奶酪、奶粉等产品的基础原料。在烹饪领域，生牛乳也可用于制作汤品、酱汁，或者加入咖啡、茶等饮品中，增添醇厚的奶香 。
动物奶油在烘焙和甜点制作中占据着举足轻重的地位。它常用于制作蛋糕、慕斯、冰淇淋、奶油泡芙等各种甜点。在蛋糕制作中，动物奶油既可以用于涂抹蛋糕表面，营造出细腻柔滑的质感，也可以打发后用于蛋糕裱花，制作出精美的造型，为蛋糕增添美观度和口感层次。在制作慕斯和冰淇淋时，动物奶油能赋予产品浓郁的奶香味和丝滑的口感，使其更加美味诱人。此外，在一些西餐烹饪中，动物奶油还可用于制作酱汁，提升菜肴的风味和口感 。
保存方式
生牛乳由于未经杀菌等处理，其中含有大量的微生物，容易受到细菌污染而变质。因此，生牛乳需要在挤出后尽快进行冷藏保存，一般建议储存温度在 0 – 4℃之间，并且要尽快使用，以保证其新鲜度和安全性。即使在冷藏条件下，生牛乳的保质期也较短，通常只有 1 – 2 天。
动物奶油在未开封的情况下，一般可以在冷藏条件下（2 – 8℃）保存数月，具体保质期会因品牌和产品规格而有所差异。一旦开封，动物奶油容易受到空气中微生物的污染，导致变质，所以开封后应尽快使用，并密封好放回冰箱冷藏保存。对于已经打发的动物奶油，其保存时间更短，通常在 1 – 2 天内，且需要在低温环境下保存，以防止其融化和变质 。
价格比较
生牛乳作为原始的牛奶原料，其价格相对较为亲民。这主要是因为生牛乳的获取相对直接，只需从奶牛身上挤出即可，虽然后续需要进行冷藏等保鲜处理，但总体成本相对不高。然而，生牛乳由于保质期短、不易保存和运输等特点，其销售范围可能相对受限，在一些远离奶源地的地区，价格可能会有所上涨 。
动物奶油的价格通常要比生牛乳高出许多。这主要是因为动物奶油的制作过程较为复杂，需要从大量的牛奶中提取乳脂肪，一般来说，大约需要 8 – 10 升牛奶才能提炼出 1 升动物奶油，原料成本较高。此外，动物奶油的保存条件较为苛刻，对冷藏设备要求较高，这也增加了其成本。同时，由于动物奶油的品质和口感备受消费者青睐，市场需求较大，供需关系也在一定程度上影响了其价格 。
健康考量
生牛乳虽然营养丰富，但由于未经杀菌处理，其中可能含有多种细菌、病毒和其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，直接饮用生牛乳存在较高的食品安全风险，可能导致食物中毒、腹泻、呕吐等健康问题，尤其是对于儿童、孕妇、老年人以及免疫力较弱的人群，风险更高。因此，生牛乳必须经过适当的杀菌或灭菌处理后才能安全饮用 。
动物奶油虽然含有一定的营养成分，但其高脂肪含量也带来了一些健康隐患。过量食用动物奶油可能会导致热量摄入过多，从而引发体重增加和肥胖问题。此外，动物奶油中的饱和脂肪酸含量相对较高，长期大量摄入饱和脂肪酸可能会增加血液中胆固醇水平，提高心血管疾病的发病风险。不过，相较于植物奶油，动物奶油不含有反式脂肪酸（或含量极低），在这一点上相对更健康一些。对于关注健康的消费者来说，在食用动物奶油时，应注意适量摄入 。
选购建议
在选购生牛乳时，首先要确保其来源可靠，选择正规的牧场或供应商，以保证生牛乳的质量和安全性。查看产品的标签信息，确认是否标注为生牛乳，以及生产日期、保质期、储存条件等重要信息。新鲜的生牛乳应具有正常的乳白色，无异味、无沉淀和异物。如果对生牛乳的质量存在疑虑，建议选择经过正规检验检测的产品 。
选购动物奶油时，要仔细查看产品的配料表，优质的动物奶油配料表中应只有生牛乳或稀奶油，不含有其他过多的添加剂。注意产品的脂肪含量，一般来说，脂肪含量在 30% – 40% 之间的动物奶油品质较好，打发效果和口感也更佳。关注品牌和产品口碑，选择知名品牌和市场认可度高的产品，质量相对更有保障。同时，要注意产品的保质期和储存条件，尽量选择生产日期较近的产品，并按照要求进行冷藏保存 。
总结
生牛乳和动物奶油虽然都源自牛奶，但在原料来源、外观质地、营养成分、口感风味、用途、保存方式、价格以及健康考量等方面存在诸多明显的区别。了解这些区别，有助于我们在日常生活中根据自己的需求和偏好，正确选择和使用生牛乳与动物奶油，无论是为了享受美味的食物，还是追求健康的饮食生活，都能做出更合适的决策 。
