在中国丰富的淡水鱼类资源中，有些鱼的名字因市场宣传或形态相似而容易混淆，【清江鱼】、【𫚔鱼】（俗称黄辣丁或黄颡鱼）和【凌波鱼】就是其中常见的例子。虽然它们都可能出现在我们的餐桌上，但实际上是不同的物种，在物种分类、原产地、外形特征、肉质口感以及烹饪方式上都有显著区别。本文将深入剖析这三者的差异，帮助您更清晰地认识它们。
一、 各自是何方神圣？
1. 清江鱼 (Qingjiang Fish)
“清江鱼”并不是一个严格的生物学分类名称，更多的是一个区域性的商品名称或品牌。它通常指在湖北清江水域养殖或捕捞的某些鱼类，但市场上的“清江鱼”很多时候特指一种无肌间小刺的鱼类，最常见的是以巴沙鱼 (Basa Fish)为代表的鲶形目鱼类，也可能包括当地养殖的其他无刺鱼种，如斑点叉尾𫚔 (Channel Catfish) 等。
因其强调“清江”这一优质水源地，以及其肉质无刺、方便食用（尤其适合片成鱼片或用于火锅）的特点，受到了市场的欢迎。但消费者需要注意的是，市场上售卖的所谓“清江鱼”，其真实物种可能并非单一，且大量是以巴沙鱼冒充或作为主要品种。
2. 𫚔鱼 (Jie Yu / Yellow Catfish)
𫚔鱼是一个标准的鱼类中文名称，特指黄颡鱼 (Pelteobagrus fulvidraco)。它是鲶形目、𫚔科、黄颡鱼属的一种鱼类。俗称“黄辣丁”、“黄骨鱼”、“黄丫头”等。这是一种广泛分布于中国及东亚地区的本土淡水鱼。
黄颡鱼体色通常呈黄色或黄褐色，体表光滑无鳞，有四对触须（胡须），背鳍和胸鳍各有一根硬棘，处理时需小心避免被刺伤。它的肉质细嫩，味道鲜美，是经典的家常食用鱼类。
3. 凌波鱼 (Lingbo Fish)
“凌波鱼”同样是一个常见的商品名称，它特指的是一种来自东南亚（主要是越南）的养殖鱼类——低眼无齿𫚔 (Pangasianodon hypophthalmus)，也就是我们常说的巴沙鱼 (Basa Fish)。
巴沙鱼体型较大，生长速度快，以其无刺、肉多、价格相对低廉的特点被大量进口到中国市场，常被加工成鱼柳或鱼块出售。很多时候，市场上销售的“清江鱼”鱼柳，其真实身份就是凌波鱼（巴沙鱼）。
二、 核心区别大对比
为了更清晰地展示这三者的差异，我们可以从几个关键维度进行比较：
1. 物种分类 (Species Classification)
- 清江鱼： 商品名，通常指巴沙鱼 (Pangasianodon hypophthalmus) 或其他养殖鲶形目鱼类（如斑点叉尾𫚔）在特定区域（清江）养殖的产品。
- 𫚔鱼： 具体物种，黄颡鱼 (Pelteobagrus fulvidraco)。
- 凌波鱼： 商品名，特指低眼无齿𫚔 / 巴沙鱼 (Pangasianodon hypophthalmus)。
2. 原产地与主要养殖区域 (Origin & Main Farming Areas)
- 清江鱼： 强调在湖北清江流域养殖，但主要品种巴沙鱼原产于东南亚湄公河流域。
- 𫚔鱼： 原产并广泛分布于中国及东亚的淡水水域，多地有养殖。
- 凌波鱼： 原产于东南亚湄公河流域，主要养殖国家是越南，大量出口。
3. 外形特征 (Appearance)
- 清江鱼 (指巴沙鱼时)： 活体呈灰黑色或银灰色，体型侧扁；加工成鱼柳后呈白色或淡粉色。
- 𫚔鱼： 体色多为黄色或黄褐色，体表光滑无鳞，头扁，口宽，有四对黄色触须，背鳍和胸鳍有硬棘。体型相对较小，市场上常见单条重量在100-300克。
- 凌波鱼： 活体呈灰黑色，体型较大（成鱼可达1米以上）；加工成鱼柳后呈白色或淡粉色，与巴沙鱼柳外观一致。
4. 骨骼情况 (Bones)
- 清江鱼 (指巴沙鱼或斑点叉尾𫚔时)： 肌间小刺极少或几乎没有，主要是主骨和肋骨，非常适合取整片无刺鱼柳。
- 𫚔鱼： 有较多的肌间小刺（“Y”形刺），尤其是背部两侧。虽然肉质细嫩，但食用时需要小心刺。
- 凌波鱼： 肌间小刺极少或几乎没有，与巴沙鱼一致，是制作无刺鱼柳的理想原料。
5. 肉质与口感 (Flesh & Texture)
- 清江鱼 (指巴沙鱼时)： 肉质细嫩、呈蒜瓣状，口感比较Q弹，味道清淡，没有明显的泥腥味。
- 𫚔鱼： 肉质非常细嫩、鲜美，通常被认为比巴沙鱼口感更佳、味道更浓郁，但有刺。
- 凌波鱼： 肉质细嫩、呈蒜瓣状，口感比较Q弹，味道清淡，与巴沙鱼肉质一致。
6. 烹饪方式 (Culinary Uses)
- 清江鱼 (指巴沙鱼柳时)： 因无刺且易成型，常用于火锅、酸菜鱼、水煮鱼、香煎鱼排、鱼片粥等。
- 𫚔鱼： 因其鲜美和带刺，常用于红烧、清蒸、炖汤（如豆腐黄颡鱼汤）、葱油焖等，多以整条烹饪。
- 凌波鱼： 加工成鱼柳后，烹饪方式与清江鱼（巴沙鱼）柳类似，多用于火锅、酸菜鱼、香煎等。
7. 市场名称与认知 (Market Names & Perception)
- 清江鱼： 带有地域品牌色彩，常与“无刺”、“高品质”挂钩，但实际物种多样，常被巴沙鱼借用名称。
- 𫚔鱼： 俗称黄辣丁，是消费者熟悉的本土鱼类，认知度高，常与“鲜美”、“有刺”挂钩。
- 凌波鱼： 常见的进口商品名，消费者可能知道它是巴沙鱼，常与“无刺鱼柳”、“性价比高”挂钩。
以下是一个简化的对比表格，方便快速查阅：
特征 清江鱼 𫚔鱼 (黄颡鱼) 凌波鱼 (巴沙鱼) 生物分类 商品名（常指巴沙鱼或斑点叉尾𫚔） 具体物种（黄颡鱼） 具体物种（低眼无齿𫚔/巴沙鱼） 科学名称 非单一 Pelteobagrus fulvidraco Pangasianodon hypophthalmus 原产地 强调清江流域（但品种多来自东南亚或北美） 中国及东亚本土 东南亚（湄公河流域） 外形 商品形态多为鱼柳，难辨原貌 体色黄/褐色，四对触须，有硬棘，有鳞 商品形态多为鱼柳，难辨原貌 骨骼 无或极少肌间小刺 有肌间小刺 无或极少肌间小刺 肉质 细嫩，蒜瓣状，味道清淡 非常细嫩鲜美，味道浓郁 细嫩，蒜瓣状，味道清淡 主要烹饪 鱼柳：火锅、酸菜鱼、煎炸 整条：红烧、炖汤、清蒸 鱼柳：火锅、酸菜鱼、煎炸
三、 混淆的根源何在？
造成这三种鱼类名称混淆的原因主要有以下几点：
- 商品名称与学名脱节： “清江鱼”和“凌波鱼”都是商品名，而非严谨的生物学名称。商品名可以根据市场需求、产地、特定品质等来命名，与物种本身不完全对应。
- 巴沙鱼的多重身份： 巴沙鱼 (Pangasianodon hypophthalmus) 因其无刺、产量大等特点，在中国市场既以“凌波鱼”的名称进口销售，又常常被用作“清江鱼”这一区域品牌的实际鱼源。这导致消费者分不清哪个是物种，哪个是品牌，以及不同品牌下可能是同一种鱼。
- 都属于鲶形目： 黄颡鱼、巴沙鱼、斑点叉尾𫚔等都属于鲶形目鱼类，都长有触须（胡须），这使得不了解细节的消费者容易将其归为一类“鲶鱼”。
- 加工形态相似： 清江鱼和凌波鱼（都是巴沙鱼）通常以无刺鱼柳的形态销售，外观上很难分辨它们是同一物种，或与黄颡鱼（通常整条销售）进行直观比较。
四、 消费者如何区分？
对于普通消费者来说，在购买时如何区分它们呢？
- 看商品名和介绍： 如果商品明确标注“黄颡鱼”或“黄辣丁”，那基本就是𫚔鱼 (Pelteobagrus fulvidraco)。如果标注“凌波鱼”或“巴沙鱼”，那就是低眼无齿𫚔 (Pangasianodon hypophthalmus)。标注“清江鱼”的商品则需要进一步了解，很可能是巴沙鱼或其他无刺养殖鱼，最好询问商家具体是什么鱼种。
- 看形态（如果可能）： 购买整鱼时，黄颡鱼体色黄色，有硬棘和明显的四对触须，体型相对较小。巴沙鱼（凌波鱼的原型）体型较大，颜色偏灰黑。鱼柳形态则很难通过外观区分巴沙鱼（凌波鱼）和作为“清江鱼”售卖的巴沙鱼柳。
- 了解骨骼特点： 如果您特别介意鱼刺，那么“清江鱼”和“凌波鱼”（通常指巴沙鱼）是无刺的理想选择。𫚔鱼（黄颡鱼）虽然鲜美，但有刺。
- 考虑烹饪方式： 如果您想做酸菜鱼、火锅鱼片等，选择无刺的清江鱼或凌波鱼柳更方便。如果想吃红烧或炖汤的鲜美小鱼，黄颡鱼是很好的选择。
五、 总结
总而言之，【清江鱼】和【凌波鱼】在市场销售中，很多时候指的是同一种鱼——来自东南亚的巴沙鱼 (Pangasianodon hypophthalmus)，这种鱼以无刺鱼柳为主要卖点，名字上的区别更多是产地宣传或品牌策略。而【𫚔鱼】（黄颡鱼，Pelteobagrus fulvidraco）则是完全不同的一个物种，它是中国本土的传统食用鱼，具有明显的黄色外观和硬棘，肉质鲜美但有肌间小刺。
理解这三者之间的区别，有助于消费者更明智地选择适合自己口味和烹饪需求的鱼类，避免因名称混淆而产生的误解。
